همه رمز و رازهای پخت یک خورش کدوی خوشمزه
خورش کدو؛ خوش‌طعم و پرخاصیت
خورش کدوسبز یکی از انواع خورش‌های خوشمزه و سنتی ایرانی است که با روش‌های متنوعی پخته می‌شود. مثلا می‌توانیم به سلیقه خود از لپه نیز در این خورش استفاده کنیم یا این‌که لپه‌اش را حذف کنیم
مواد لازم برای 4 نفر
کدوسبز قلمی: ۴ عدد
گوشت خورشی: ۳۰۰ گرم
گوجه‌فرنگی: ۴ عدد
پیاز: ۲ عدد
سیر: ۳ حبه
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل‌سیاه: به اندازه کافی
زردچوبه و روغن: به اندازه کافی
دستورپخت خورش کدوسبز
ابتدا گوشت را می‌شوییم و روی تخته آشپزخانه قرار می‌دهیم و به‌صورت مکعب‌های دو سانتی‌متری خرد می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. پیازها را پوست می‌گیریم و می‌شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می‌کنیم و گوشه‌ای از تخته آنها را قرار می‌دهیم.سیرها را نیز پوست می‌گیریم و می‌شوییم و رنده ریز می‌کنیم. قابلمه‌ای را روی حرارت کم می‌گذاریم و روغن داخل آن می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا داغ شود و پیازها را داخل قابلمه می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا سبک شوند.سپس سیر را به آن می‌افزاییم و مجددا تفت می‌دهیم و کمی زردچوبه روی آنها می‌پاشیم و به تفت‌دادن ادامه می‌دهیم و گوشت‌های خردشده را نیز اضافه و همگی مواد را زیر و رو می‌کنیم تا همه جای گوشت تغییر رنگ دهد و کمی سرخ شوند. بعد وسط قابلمه را خالی می‌کنیم و مواد را گوشه‌های آن جمع می‌کنیم و رب گوجه‌فرنگی را وسط آن می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و آن‌وقت 8 ــ 7 لیوان آب‌جوش روی مواد می‌ریزیم و در قابلمه را می‌گذاریم. سپس حرارت را ابتدا زیاد می‌کنیم تا آب موجود در قابلمه به جوش بیاید و بعد حرارت را بسیار ملایم می‌کنیم تا به مرور زمان گوشت پخته شود (اگر تمایل داشتید لپه نیز اضافه کنید. مقدار ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم را از 5 ــ 4 ساعت قبل خیس و در اینجا به گوشت اضافه کنید و تفت داده و اجازه دهید تا با گوشت پخته شود). سپس کدوها را پوست می‌گیریم و می‌شوییم و داخل آبکش قرار می‌دهیم تا خشک شوند و تابه‌ای را روی حرارت کم قرار می‌دهیم و داخل آن روغن سرخ‌کردنی می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم داغ شود و کدوها را از وسط نصف می‌کنیم و داخل آن می‌چینیم.حالا اجازه می‌دهیم تا سرخ و طلایی شوند. بعد از گذشت دو ساعت به گوشت سر می‌زنیم و وقتی دیدیم کاملا پخته شده است کدوهای سرخ‌شده را به آن اضافه می‌کنیم و همین‌طور گوجه‌فرنگی‌ها را نیز می‌شوییم. سپس از وسط نصف می‌کنیم و روی مواد می‌چینیم و در قابلمه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم به مدت ۳۰ دقیقه دیگر خورش بپزد و آب اضافی غذا تبخیر شود و به روغن بیفتد و کدوها نیز بپزند. این خورش باید به‌صورت کم‌آب سرو شود. پس از این‌که خورش جاافتاد و آب اضافی آن تبخیر شد، طعم آن را می‌چشیم و فلفل، نمک و آبلیمو یا آبغوره را به غذا اضافه می‌کنیم و پنج دقیقه بعد خورش کدوسبز آماده شده را داخل ظرف می‌ریزیم و با پلو نوش‌جان کنید.
کدوسبز ارزش غذایی بالایی دارد و سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی است. خواص کدوسبز بسیار فراوان است و از مهم‌ترین آن می‌توان به پایین‌آوردن چربی خون و لاغری اشاره کرد.به دلیل وجود آنتی‌اکسیدان‌های مفید، ویتامین‌ها و مواد معدنی، این میوه به‌عنوان یک منبع غذایی سالم شناخته می‌شود. کدوسبز، حاوی مقدار قابل‌توجهی آب، پروتئین، کربوهیدرات، فیبر، ویتامین C، ویتامین K، پتاسیم، مس، فسفر و منیزیم است. این میوه به‌دلیل دارابودن مقدار کمی چربی، به کاهش وزن و کنترل سطح قند خون کمک می‌کند. همچنین، مصرف کدوسبز به‌عنوان یک منبع قابل توجه فیبر، باعث افزایش حرکت روده و بهبود عملکرد گوارش می‌شود. با توجه به خواص مفید کدوسبز، این سبزی به‌عنوان یکی از موادی است که می‌تواند به سلامتی بدن کمک کند و در رژیم غذایی سالم بسیار مفید است.
کدوسبز قلمی: ۴ عدد
گوشت خورشی: ۳۰۰ گرم
گوجه‌فرنگی: ۴ عدد
پیاز: ۲ عدد
سیر: ۳ حبه
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل‌سیاه: به اندازه کافی
زردچوبه و روغن: به اندازه کافی
دستورپخت خورش کدوسبز
ابتدا گوشت را می‌شوییم و روی تخته آشپزخانه قرار می‌دهیم و به‌صورت مکعب‌های دو سانتی‌متری خرد می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. پیازها را پوست می‌گیریم و می‌شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می‌کنیم و گوشه‌ای از تخته آنها را قرار می‌دهیم.سیرها را نیز پوست می‌گیریم و می‌شوییم و رنده ریز می‌کنیم. قابلمه‌ای را روی حرارت کم می‌گذاریم و روغن داخل آن می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا داغ شود و پیازها را داخل قابلمه می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا سبک شوند.سپس سیر را به آن می‌افزاییم و مجددا تفت می‌دهیم و کمی زردچوبه روی آنها می‌پاشیم و به تفت‌دادن ادامه می‌دهیم و گوشت‌های خردشده را نیز اضافه و همگی مواد را زیر و رو می‌کنیم تا همه جای گوشت تغییر رنگ دهد و کمی سرخ شوند. بعد وسط قابلمه را خالی می‌کنیم و مواد را گوشه‌های آن جمع می‌کنیم و رب گوجه‌فرنگی را وسط آن می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و آن‌وقت 8 ــ 7 لیوان آب‌جوش روی مواد می‌ریزیم و در قابلمه را می‌گذاریم. سپس حرارت را ابتدا زیاد می‌کنیم تا آب موجود در قابلمه به جوش بیاید و بعد حرارت را بسیار ملایم می‌کنیم تا به مرور زمان گوشت پخته شود (اگر تمایل داشتید لپه نیز اضافه کنید. مقدار ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم را از 5 ــ 4 ساعت قبل خیس و در اینجا به گوشت اضافه کنید و تفت داده و اجازه دهید تا با گوشت پخته شود). سپس کدوها را پوست می‌گیریم و می‌شوییم و داخل آبکش قرار می‌دهیم تا خشک شوند و تابه‌ای را روی حرارت کم قرار می‌دهیم و داخل آن روغن سرخ‌کردنی می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم داغ شود و کدوها را از وسط نصف می‌کنیم و داخل آن می‌چینیم.حالا اجازه می‌دهیم تا سرخ و طلایی شوند. بعد از گذشت دو ساعت به گوشت سر می‌زنیم و وقتی دیدیم کاملا پخته شده است کدوهای سرخ‌شده را به آن اضافه می‌کنیم و همین‌طور گوجه‌فرنگی‌ها را نیز می‌شوییم. سپس از وسط نصف می‌کنیم و روی مواد می‌چینیم و در قابلمه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم به مدت ۳۰ دقیقه دیگر خورش بپزد و آب اضافی غذا تبخیر شود و به روغن بیفتد و کدوها نیز بپزند. این خورش باید به‌صورت کم‌آب سرو شود. پس از این‌که خورش جاافتاد و آب اضافی آن تبخیر شد، طعم آن را می‌چشیم و فلفل، نمک و آبلیمو یا آبغوره را به غذا اضافه می‌کنیم و پنج دقیقه بعد خورش کدوسبز آماده شده را داخل ظرف می‌ریزیم و با پلو نوش‌جان کنید.
کدوسبز ارزش غذایی بالایی دارد و سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی است. خواص کدوسبز بسیار فراوان است و از مهم‌ترین آن می‌توان به پایین‌آوردن چربی خون و لاغری اشاره کرد.به دلیل وجود آنتی‌اکسیدان‌های مفید، ویتامین‌ها و مواد معدنی، این میوه به‌عنوان یک منبع غذایی سالم شناخته می‌شود. کدوسبز، حاوی مقدار قابل‌توجهی آب، پروتئین، کربوهیدرات، فیبر، ویتامین C، ویتامین K، پتاسیم، مس، فسفر و منیزیم است. این میوه به‌دلیل دارابودن مقدار کمی چربی، به کاهش وزن و کنترل سطح قند خون کمک می‌کند. همچنین، مصرف کدوسبز به‌عنوان یک منبع قابل توجه فیبر، باعث افزایش حرکت روده و بهبود عملکرد گوارش می‌شود. با توجه به خواص مفید کدوسبز، این سبزی به‌عنوان یکی از موادی است که می‌تواند به سلامتی بدن کمک کند و در رژیم غذایی سالم بسیار مفید است.