تمام فوت‌وفن‌های پخت یک خوراک اصیل ایرانی برای شب‌های سر پاییز
کوفته نخودچی بهتر از هر چی!
کوفته‌ها ازجمله خوراکی‌هایی است که در منوی غذایی ما ایرانی‌ها برای خودشان جایگاه خاصی دارد. کوفته نخودچی هم یکی از این غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است که شباهت زیاد به آبگوشت کله‌گنجشکی دارد.
این کوفته خوشمزه به‌واسطه استفاده از آرد نخودچی طعم بسیار خوبی دارد و در روزهای سرد پاییزی با نان سنگک داغ و دوغ اصیل ایرانی حسابی می‌چسبد. برای درست‌کردن این خوراک خوشمزه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
گوشت چرخ‌کرده: ۴۰۰ گرم
آرد نخودچی: ۳ قاشق غذاخوری
پیاز: یک عدد درشت
سیب‌زمینی: یک عدد درشت
لپه: نصف لیوان
لیموعمانی: ۲ عدد
رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
نمک، فلفل‌سیاه، زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
دستور پخت کوفته نخودچی
ابتدا لپه را از چند ساعت قبل خیس می‌کنیم تاعلاوه بر این‌که نفخش گرفته شود،راحت‌تر نیزپخته شود.درادامه پیاز را به‌صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم و به همراه کمی روغن در یک قابلمه مناسب به‌خوبی تفت می‌دهیم تا کاملا طلایی شود. سپس مقداری زردچوبه و فلفل‌سیاه اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم تا ادویه‌ها با پیازداغ یکدست شوند. در ادامه لپه خیس‌خورده را آبکشی می‌کنیم و به قابلمه حاوی پیاز اضافه می‌کنیم و سپس به مدت یک‌دقیقه تفت می‌دهیم.در این مرحله رب گوجه‌فرنگی را اضافه می‌کنیم و به‌خوبی تفت می‌دهیم تا طعم خامی رب گوجه‌فرنگی گرفته شود. پس از این‌که رب گوجه‌فرنگی به‌خوبی سرخ شد، 1.5 لیتر آب اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم لپه با حرارت ملایم بپزد.پس از گذشت ۳۰ دقیقه لیموعمانی‌ها را به همراه نمک به قابلمه اضافه می‌کنیم. برای این‌که لیموعمانی‌ها غذا را تلخ نکند حتما از ۳۰ دقیقه قبل آنها را با چنگال سوراخ می‌کنیم و در یک لیوان آب قرار می‌دهیم تا تلخی‌شان گرفته شود.در این مرحله سراغ آماده‌کردن کوفته‌ها می‌رویم. برای این منظور پیاز را ریز رنده‌می‌کنیم وبه‌همراه گوشت چرخ‌کرده،آرد‌نخودچی‌ومقداری نمک،فلفل‌سیاه وزردچوبه دریک کاسه مناسب به‌خوبی ورز‌می‌دهیم تا مایه‌کوفته منسجم شود.پس از این‌که مایه کوفته آماده شد، از آن کوفته‌هایی به اندازه نارنگی‌های کوچک درست می‌کنیم و با دست به‌خوبی حالت می‌دهیم تا کاملا گرد شود.در ادامه کوفته‌ها را به‌آرامی به درون قابلمه قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم غذا جا بیفتد. حدود یک ساعت زمان برای پخت کوفته‌ها کافی است.پس ازاین‌که ۳۰دقیقه گذشت سیب‌زمینی رابه‌صورت درشت خرد و به قابلمه اضافه می‌کنیم تا بپزد.مقدارآب این غذا به خودمان بستگی دارد.می‌توانیم آن‌را به‌صورت کم‌آب یا آبدار سرو کنیم.
نکات مهم برای پخت کوفته نخودچی
برای تهیه کوفته نخودچی با گوشت مرغ، از مرغ چرخ‌کرده استفاده کنید. مرغ طعم ملایم‌تری دارد و کوفته‌ها را نرم‌تر می‌کند. مرغ چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، آرد نخودچی و ادویه‌جات مانند زردچوبه، فلفل‌سیاه و کمی زیره سبز مخلوط کرده و به‌خوبی ورز دهید تا مایه‌ای یکدست و منسجم به‌دست‌آید. کوفته‌ها را به اندازه دلخواه درست کنید و به آرامی در قابلمه قرار دهید.
برای افزایش عطر و طعم کوفته‌ها، مقداری سبزیجات معطر مانند جعفری و نعناع تازه را به مایه کوفته اضافه کنید. سبزیجات را ریز خرد کرده وبه همراه گوشت چرخ‌کرده و سایر مواد ورز دهید. این سبزیجات علاوه بر طعم‌دهی، باعث می‌شوند کوفته‌ها نرم‌تر و خوشمزه‌تر شوند.
قبل از افزودن لپه و سایرمواد، ادویه‌ها را تفت دهید.زردچوبه و فلفل‌سیاه رابه همراه مقداری دارچین وزیره سبز در روغن تفت دهید تاعطرادویه‌ها بیشتر وطعم غذا غنی‌تر شود.این کارکمک می‌کند تا ادویه‌ها بهتر درغذا پخش شده وطعم عمیق‌تری به کوفته‌ها بدهند.
برای افزایش عطروطعم غذا،چند حبه سیر رارنده کرده وهمراه با پیازدرابتدای پخت تفت دهید.سیر عطرخاصی به غذا می‌بخشد و طعم کوفته‌ها را دلچسب‌تر می‌کند. سیر رنده‌شده را به همراه پیاز در روغن تفت دهید تا طلایی شود و سپس سایر مواد را اضافه کنید.
علاوه بر استفاده از لیموعمانی، می‌توانید در انتهای پخت چند قاشق آب لیموترش تازه نیز به غذا اضافه کنید.
مواد لازم برای 4 نفر
گوشت چرخ‌کرده: ۴۰۰ گرم
آرد نخودچی: ۳ قاشق غذاخوری
پیاز: یک عدد درشت
سیب‌زمینی: یک عدد درشت
لپه: نصف لیوان
لیموعمانی: ۲ عدد
رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
نمک، فلفل‌سیاه، زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
دستور پخت کوفته نخودچی
ابتدا لپه را از چند ساعت قبل خیس می‌کنیم تاعلاوه بر این‌که نفخش گرفته شود،راحت‌تر نیزپخته شود.درادامه پیاز را به‌صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم و به همراه کمی روغن در یک قابلمه مناسب به‌خوبی تفت می‌دهیم تا کاملا طلایی شود. سپس مقداری زردچوبه و فلفل‌سیاه اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم تا ادویه‌ها با پیازداغ یکدست شوند. در ادامه لپه خیس‌خورده را آبکشی می‌کنیم و به قابلمه حاوی پیاز اضافه می‌کنیم و سپس به مدت یک‌دقیقه تفت می‌دهیم.در این مرحله رب گوجه‌فرنگی را اضافه می‌کنیم و به‌خوبی تفت می‌دهیم تا طعم خامی رب گوجه‌فرنگی گرفته شود. پس از این‌که رب گوجه‌فرنگی به‌خوبی سرخ شد، 1.5 لیتر آب اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم لپه با حرارت ملایم بپزد.پس از گذشت ۳۰ دقیقه لیموعمانی‌ها را به همراه نمک به قابلمه اضافه می‌کنیم. برای این‌که لیموعمانی‌ها غذا را تلخ نکند حتما از ۳۰ دقیقه قبل آنها را با چنگال سوراخ می‌کنیم و در یک لیوان آب قرار می‌دهیم تا تلخی‌شان گرفته شود.در این مرحله سراغ آماده‌کردن کوفته‌ها می‌رویم. برای این منظور پیاز را ریز رنده‌می‌کنیم وبه‌همراه گوشت چرخ‌کرده،آرد‌نخودچی‌ومقداری نمک،فلفل‌سیاه وزردچوبه دریک کاسه مناسب به‌خوبی ورز‌می‌دهیم تا مایه‌کوفته منسجم شود.پس از این‌که مایه کوفته آماده شد، از آن کوفته‌هایی به اندازه نارنگی‌های کوچک درست می‌کنیم و با دست به‌خوبی حالت می‌دهیم تا کاملا گرد شود.در ادامه کوفته‌ها را به‌آرامی به درون قابلمه قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم غذا جا بیفتد. حدود یک ساعت زمان برای پخت کوفته‌ها کافی است.پس ازاین‌که ۳۰دقیقه گذشت سیب‌زمینی رابه‌صورت درشت خرد و به قابلمه اضافه می‌کنیم تا بپزد.مقدارآب این غذا به خودمان بستگی دارد.می‌توانیم آن‌را به‌صورت کم‌آب یا آبدار سرو کنیم.
نکات مهم برای پخت کوفته نخودچی
برای تهیه کوفته نخودچی با گوشت مرغ، از مرغ چرخ‌کرده استفاده کنید. مرغ طعم ملایم‌تری دارد و کوفته‌ها را نرم‌تر می‌کند. مرغ چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، آرد نخودچی و ادویه‌جات مانند زردچوبه، فلفل‌سیاه و کمی زیره سبز مخلوط کرده و به‌خوبی ورز دهید تا مایه‌ای یکدست و منسجم به‌دست‌آید. کوفته‌ها را به اندازه دلخواه درست کنید و به آرامی در قابلمه قرار دهید.
برای افزایش عطر و طعم کوفته‌ها، مقداری سبزیجات معطر مانند جعفری و نعناع تازه را به مایه کوفته اضافه کنید. سبزیجات را ریز خرد کرده وبه همراه گوشت چرخ‌کرده و سایر مواد ورز دهید. این سبزیجات علاوه بر طعم‌دهی، باعث می‌شوند کوفته‌ها نرم‌تر و خوشمزه‌تر شوند.
قبل از افزودن لپه و سایرمواد، ادویه‌ها را تفت دهید.زردچوبه و فلفل‌سیاه رابه همراه مقداری دارچین وزیره سبز در روغن تفت دهید تاعطرادویه‌ها بیشتر وطعم غذا غنی‌تر شود.این کارکمک می‌کند تا ادویه‌ها بهتر درغذا پخش شده وطعم عمیق‌تری به کوفته‌ها بدهند.
برای افزایش عطروطعم غذا،چند حبه سیر رارنده کرده وهمراه با پیازدرابتدای پخت تفت دهید.سیر عطرخاصی به غذا می‌بخشد و طعم کوفته‌ها را دلچسب‌تر می‌کند. سیر رنده‌شده را به همراه پیاز در روغن تفت دهید تا طلایی شود و سپس سایر مواد را اضافه کنید.
علاوه بر استفاده از لیموعمانی، می‌توانید در انتهای پخت چند قاشق آب لیموترش تازه نیز به غذا اضافه کنید.