همه فوت‌و‌فن‌های پخت یک خورش «به» خوش‌عطر و طعم
بهترین خورش با «به»
«به» یکی از خوش‌عطرترین میوه‌های فصل پاییز است؛ میوه‌ای با عطر و طعم استثنایی که با آن می‌توان انواعی از غذاها را تهیه کرد و از خواص بی‌نظیر این میوه پاییزی بهره‌مند شد.
یکی از خوشمزه‌ترین و اصیل‌ترین غذاهایی که با این میوه طبخ می‌شود، خورش به‌آلوست که با طعمی ملس طرفداران خاص خودش را دارد. این خورش به‌دلیل این‌که «به» تازه فقط در فصل پاییز موجود است، یکی از خورش‌های فصلی محسوب می‌شود. البته در صورتی که از طرفداران این خورش خوشمزه هستید، می‌توانید میوه به را فریز کنید و در فصل‌های دیگر سال هم از خوردن این خورش لذت ببرید. این خورش در مناطقی از کشور با نام خورش «به و آلو» شناخته می‌شود.
مواد لازم برای 4 نفر
میوه به:۲ عدد درشت
گوشت خورشی: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱عدد متوسط
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
چوب دارچین: ۲ عدد
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
آلو بخارا: ۱۰ عدد
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
آب لیموترش: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
مرحله اول
ابتدا پیاز را به سلیقه خود به‌صورت نگینی یا خلالی خرد کنید و به همراه کمی روغن مایع در قابلمه که برای تهیه خورش در نظر گرفته‌‌اید، تفت دهید تا پیاز سبک و سرخ شود. پس از سرخ‌شدن پیاز گوشت خورشی را به‌صورت قورمه خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید.
مرحله دوم
در این مرحله مقداری زردچوبه هم اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در ادامه چوب دارچین را به همراه مقداری فلفل‌سیاه ودو لیوان آب‌جوش به قابلمه اضافه کنید ودرقابلمه را تا حدود یک ساعت بگذارید تا گوشت به‌طور کامل بپزد.
مرحله سوم
در حین پخت گوشت، میوه به رابه‌صورت درشت خرد کنیدوچند دقیقه به‌طور جداگانه درروغن تفت دهید تا منسجم شود وهنگام اضافه‌کردن «به» خورش له نشود. پس از این‌که گوشت به‌طور کامل پخت، رب گوجه‌فرنگی رابا مقدار کمی روغن تفت دهید.
مرحله چهارم
حالا رب گوجه‌فرنگی تفت داده‌شده را به همراه «به» که قبلا تفت داده‌اید، به قابلمه اضافه کنید. پس از این‌که به‌ها کمی نرم شدند، آلوهای بخارا را به خورش اضافه کنید و دیگر به خورش کاری نداشته باشید تا با حرارت ملایم جا بیفتد.
مرحله پنجم
در ۱۵ دقیقه پایانی پخت خورش نمک خورش را اندازه کنید و زعفران دم‌کرده را نیز به قابلمه بیفزایید. در پنج دقیقه پایانی هم آب لیموترش و شکر را خوب مخلوط کرده و به خورش اضافه کنید. در پایان خورش را به همراه برنج سرو کنید.
خورش به‌آلو با مرغ
برای تهیه این خورش خوشمزه با مرغ به دو روش می‌توانید عمل کنید؛ روش اول گوشت مرغ را مانند گوشت خورشی خرد کرده و به خورش اضافه کنید و روش دوم این‌که گوشت را به‌صورت تکه‌ای مانند خورش مرغ اضافه کنید.
مواد لازم برای 4 نفر
میوه به:۲ عدد درشت
گوشت خورشی: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱عدد متوسط
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
چوب دارچین: ۲ عدد
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
آلو بخارا: ۱۰ عدد
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
آب لیموترش: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
مرحله اول
ابتدا پیاز را به سلیقه خود به‌صورت نگینی یا خلالی خرد کنید و به همراه کمی روغن مایع در قابلمه که برای تهیه خورش در نظر گرفته‌‌اید، تفت دهید تا پیاز سبک و سرخ شود. پس از سرخ‌شدن پیاز گوشت خورشی را به‌صورت قورمه خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید.
مرحله دوم
در این مرحله مقداری زردچوبه هم اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در ادامه چوب دارچین را به همراه مقداری فلفل‌سیاه ودو لیوان آب‌جوش به قابلمه اضافه کنید ودرقابلمه را تا حدود یک ساعت بگذارید تا گوشت به‌طور کامل بپزد.
مرحله سوم
در حین پخت گوشت، میوه به رابه‌صورت درشت خرد کنیدوچند دقیقه به‌طور جداگانه درروغن تفت دهید تا منسجم شود وهنگام اضافه‌کردن «به» خورش له نشود. پس از این‌که گوشت به‌طور کامل پخت، رب گوجه‌فرنگی رابا مقدار کمی روغن تفت دهید.
مرحله چهارم
حالا رب گوجه‌فرنگی تفت داده‌شده را به همراه «به» که قبلا تفت داده‌اید، به قابلمه اضافه کنید. پس از این‌که به‌ها کمی نرم شدند، آلوهای بخارا را به خورش اضافه کنید و دیگر به خورش کاری نداشته باشید تا با حرارت ملایم جا بیفتد.
مرحله پنجم
در ۱۵ دقیقه پایانی پخت خورش نمک خورش را اندازه کنید و زعفران دم‌کرده را نیز به قابلمه بیفزایید. در پنج دقیقه پایانی هم آب لیموترش و شکر را خوب مخلوط کرده و به خورش اضافه کنید. در پایان خورش را به همراه برنج سرو کنید.
خورش به‌آلو با مرغ
برای تهیه این خورش خوشمزه با مرغ به دو روش می‌توانید عمل کنید؛ روش اول گوشت مرغ را مانند گوشت خورشی خرد کرده و به خورش اضافه کنید و روش دوم این‌که گوشت را به‌صورت تکه‌ای مانند خورش مرغ اضافه کنید.