همه فوت و فن‌های پخت یک نخودپلوی شمالی خوش‌عطروطعم
غذایی متفاوت برای روزهای سرد سال
بعضی غذاها برای فصل زمستان مناسب‌ترند. غذاهایی که پرانرژی‌تر بوده و به‌اصطلاح طبع‌شان گرم است. نخودپلو هم یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که طبعی گرم دارد و برای فصل سرد سال خوراکی مناسب و مقوی است. شهرهای مختلف ایران این غذا را به روش خودشان درست می‌کنند و عطر و طعم متفاوتی از آن می‌سازند. بنابراین ما در ایران انواع مختلفی از نخودپلو داریم که همه آنها خوشمزه و مقوی است.
برخی می‌گویند این غذا اصالتش به ترکیه برمی‌گردد. مردم ترکیه به نخودپلو «نوهوتلو پیلاو» می‌گویند و آن را به‌عنوان یک غذای خوشمزه و راحت می‌شناسند. اما در شهرهای مختلف کشورمان هم این غذا را با دستورهای مختلفی می‌پزند. اگر شما هم می‌خواهید این غذای خوش‌طعم و مقوی را امتحان کنید با ماهمراه شوید.نخودپلوی شمالی‌ها ازآن غذاهای مقوی است که می‌تواند شما را ساعت‌ها سیر نگه دارد. برای پخت این غذا باید از ترکیب نخود و کشمش استفاده کرد که یک ترکیب خوشمزه و مقوی است. برای درست‌کردنش به مواد روبه رو نیاز دارید:
مواد لازم برای 4 نفر
برنج: ۲ لیوان
نخود: ۲/۳ لیوان
کشمش: ۲/۳ لیوان
گوشت چرخ‌کرده گوسفندی: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
زعفران دم‌کرده غلیظ : ۳ قاشق غذاخوری
پودر دارچین: ۱/۳ قاشق چایخوری
پودر زیره: ۱/۳ قاشق چایخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
طرز پخت نخودپلوی شمالی
مرحله اول: نخود را از شب قبل درآب خیس وچند بار آب آن را عوض کنید. سپس با مقداری آب روی حرارت بگذارید تا کاملا بپزد و نرم شود. در آخر آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: کشمش را در مقداری آب به مدت یک ساعت خیس و سپس آبکش کنید. پیازها را به‌صورت نگینی برش بزنید و در مقداری روغن تفت دهید. وقتی پیازها سرخ شدند، کشمش را به آن اضافه کنید. زعفران دم‌کرده، دارچین و پودر زیره را هم در همین مرحله بریزید و پس از این‌که همه مواد کمی تفت خوردند، زیر آن را خاموش کنید.
مرحله سوم: یک پیازدیگر را رنده کنید و آب آن رابا دست بگیرید.سپس این پیازرابا گوشت چرخ‌کرده،نمک وزردچوبه مخلوط کنید و با دست ورز دهید. پس از آن، این ترکیب را به شکل کوفته‌های کوچک و هم‌اندازه درآورید. حالا این کوفته‌ها را در مقداری روغن تفت دهید تا به رنگ طلایی دربیایند.
مرحله چهارم: برنج را با مقداری نمک به آب در حال جوش اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج کمی قد بکشد و نرم شود؛ سپس آبکش کنید. کف یک قابلمه را کمی روغن، نمک، زردچوبه یا زعفران دم‌کرده بریزید و سیب‌زمینی‌های حلقه‌شده یا مقداری نان را کف آن بچینید. سپس برنج را به همراه نخود، پیازداغ، کشمش و گوشت‌های قلقلی لایه‌به‌لایه در قابلمه بچینید. در آخر روی برنج مقداری زعفران دم‌کرده، دارچین و زیره اضافه کنید و در آن را به همراه یک دم‌کنی بگذارید تا برنج دم بکشد.
مرحله پنجم: بعد از گذشت یک ساعت غذا آماده است. می‌توانید کشمش و گوشت‌قلقلی‌ها را بین برنج نگذارید و موقع سرو در یک دیس روی نخودپلو بچینید.
نکات مهم برای پخت نخودپلو
نخودپلو رامی‌توانید باگوشت چرخ‌کرده وگوشت تکه‌ای درست کنیدکه هردوروش را بالاترتوضیح دادیم.اگرطعم گوشت‌چرخ‌کرده را دوست دارید، از دستورپخت نخودپلوی شمالی استفاده کنید. پیشنهاد می‌کنیم در این روش حتما کشمش هم بریزید تا غذایتان یک طعم عالی پیدا کند. اگر استفاده از گوشت تکه‌ای را ترجیح می‌دهید، پیشنهاد می‌کنیم از روش پخت نخودپلوی کرمانشاهی استفاده کنید. برای پخت نخودپلو به این روش، روغن کرمانشاهی می‌تواند یک طعم فوق‌العاده به غذایتان ببخشد. نخودپلو را می‌توانید با مرغ هم درست کنید. اتفاقا این غذا با مرغ خیلی هم خوشمزه می‌شود و مناسب کسانی است که طعم گوشت را دوست ندارند. مواد تشکیل‌دهنده این غذای خوشمزه را می‌توانید با توجه به ذائقه‌تان تغییر دهید و در نهایت یک غذای خوشمزه و مقوی از آن بسازید. می‌توانید این غذا را بدون گوشت و مرغ بپزید و یا مقداری سیب‌زمینی هم به آن اضافه کنید. اگر در انتهای پخت، مقداری زعفران دم‌کرده و کره روی غذا بریزید، طعم غذا خیلی بهتر می‌شود. بنابراین، نخودپلو را به روش خودتان درست کنید و از تجربه عطر و طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
خواص نخود
نخود، گیاهی است که خواص فراوانی دارد و برای سلامتی بدن عالی است. در گذشته از نخود در انواع غذاها استفاده می‌شد، اما متاسفانه امروزه نخود که بسیار مفید و پرانرژی است از سفره ایرانیان در حال حذف‌شدن است. نخود نوعی بنشن و سرشار از پروتئین، فیبر و کربوهیدرات‌های بسیار پیچیده است. دو نوع نخود وجود دارد: نخودزرد بیشتردرخاورمیانه و آمریکای‌شمالی و نخود سیاه در هند، پاکستان و اتیوپی یافت می‌شود. نخود بسیاری از آنتی‌اکسیدان‌ها، موادمعدنی و موادمغذی و ازجمله منیزیم، اسیدفولیک، ویتامین B6 ، ویتامین C، کلسیم، روی، فسفر و پتاسیم را دارد که برای سلامتی بسیار مفیدند. نخود برای سلامت قلب مفید است، خطر بیماری‌های قلبی ــ عروقی را کاهش می‌دهد و گوارش را بهبود می‌بخشد.
کمک به کاهش وزن
نخودحاوی مقدار زیادی فیبر وپروتئین است که به سیری کمک می‌کند.به عبارت دیگر،دیرتر احساس گرسنگی می‌کنید. بنابراین به غلبه بر گرسنگی نیمه‌شب کمک می‌کند. تحقیقات نشان می‌دهد که فیبر می‌تواند تلاش برای کاهش وزن را افزایش دهد. علاوه‌براین، نخود به حفظ سطح قند خون کمک می‌کند که موجب انرژی بیشتر می‌شود. ترکیب مواد غذایی با مقدار چربی کم (مانند نخود) روشی کارآمد برای کاهش وزن است. خوردن غذاهای فرآوری‌شده و وعده‌های ناسالم می‌تواند برنامه کاهش‌وزن و سلامت کلی را به خطر بیندازد. بهترین بخش درباره نخود این واقعیت است که کالری و پروتئین بسیار کمی دارد. بنابراین، نخود غذای انتخابی برای افرادی است که سعی می‌کنند عادت‌های غذایی را کنترل کنند، وزن کم کنند یا ماهیچه‌های بزرگ‌تر داشته باشند. با مصرف نخود، واقعا نیازی نیست نگران خوردن زیاد کالری باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
برنج: ۲ لیوان
نخود: ۲/۳ لیوان
کشمش: ۲/۳ لیوان
گوشت چرخ‌کرده گوسفندی: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
زعفران دم‌کرده غلیظ : ۳ قاشق غذاخوری
پودر دارچین: ۱/۳ قاشق چایخوری
پودر زیره: ۱/۳ قاشق چایخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
طرز پخت نخودپلوی شمالی
مرحله اول: نخود را از شب قبل درآب خیس وچند بار آب آن را عوض کنید. سپس با مقداری آب روی حرارت بگذارید تا کاملا بپزد و نرم شود. در آخر آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: کشمش را در مقداری آب به مدت یک ساعت خیس و سپس آبکش کنید. پیازها را به‌صورت نگینی برش بزنید و در مقداری روغن تفت دهید. وقتی پیازها سرخ شدند، کشمش را به آن اضافه کنید. زعفران دم‌کرده، دارچین و پودر زیره را هم در همین مرحله بریزید و پس از این‌که همه مواد کمی تفت خوردند، زیر آن را خاموش کنید.
مرحله سوم: یک پیازدیگر را رنده کنید و آب آن رابا دست بگیرید.سپس این پیازرابا گوشت چرخ‌کرده،نمک وزردچوبه مخلوط کنید و با دست ورز دهید. پس از آن، این ترکیب را به شکل کوفته‌های کوچک و هم‌اندازه درآورید. حالا این کوفته‌ها را در مقداری روغن تفت دهید تا به رنگ طلایی دربیایند.
مرحله چهارم: برنج را با مقداری نمک به آب در حال جوش اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج کمی قد بکشد و نرم شود؛ سپس آبکش کنید. کف یک قابلمه را کمی روغن، نمک، زردچوبه یا زعفران دم‌کرده بریزید و سیب‌زمینی‌های حلقه‌شده یا مقداری نان را کف آن بچینید. سپس برنج را به همراه نخود، پیازداغ، کشمش و گوشت‌های قلقلی لایه‌به‌لایه در قابلمه بچینید. در آخر روی برنج مقداری زعفران دم‌کرده، دارچین و زیره اضافه کنید و در آن را به همراه یک دم‌کنی بگذارید تا برنج دم بکشد.
مرحله پنجم: بعد از گذشت یک ساعت غذا آماده است. می‌توانید کشمش و گوشت‌قلقلی‌ها را بین برنج نگذارید و موقع سرو در یک دیس روی نخودپلو بچینید.
نکات مهم برای پخت نخودپلو
نخودپلو رامی‌توانید باگوشت چرخ‌کرده وگوشت تکه‌ای درست کنیدکه هردوروش را بالاترتوضیح دادیم.اگرطعم گوشت‌چرخ‌کرده را دوست دارید، از دستورپخت نخودپلوی شمالی استفاده کنید. پیشنهاد می‌کنیم در این روش حتما کشمش هم بریزید تا غذایتان یک طعم عالی پیدا کند. اگر استفاده از گوشت تکه‌ای را ترجیح می‌دهید، پیشنهاد می‌کنیم از روش پخت نخودپلوی کرمانشاهی استفاده کنید. برای پخت نخودپلو به این روش، روغن کرمانشاهی می‌تواند یک طعم فوق‌العاده به غذایتان ببخشد. نخودپلو را می‌توانید با مرغ هم درست کنید. اتفاقا این غذا با مرغ خیلی هم خوشمزه می‌شود و مناسب کسانی است که طعم گوشت را دوست ندارند. مواد تشکیل‌دهنده این غذای خوشمزه را می‌توانید با توجه به ذائقه‌تان تغییر دهید و در نهایت یک غذای خوشمزه و مقوی از آن بسازید. می‌توانید این غذا را بدون گوشت و مرغ بپزید و یا مقداری سیب‌زمینی هم به آن اضافه کنید. اگر در انتهای پخت، مقداری زعفران دم‌کرده و کره روی غذا بریزید، طعم غذا خیلی بهتر می‌شود. بنابراین، نخودپلو را به روش خودتان درست کنید و از تجربه عطر و طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
خواص نخود
نخود، گیاهی است که خواص فراوانی دارد و برای سلامتی بدن عالی است. در گذشته از نخود در انواع غذاها استفاده می‌شد، اما متاسفانه امروزه نخود که بسیار مفید و پرانرژی است از سفره ایرانیان در حال حذف‌شدن است. نخود نوعی بنشن و سرشار از پروتئین، فیبر و کربوهیدرات‌های بسیار پیچیده است. دو نوع نخود وجود دارد: نخودزرد بیشتردرخاورمیانه و آمریکای‌شمالی و نخود سیاه در هند، پاکستان و اتیوپی یافت می‌شود. نخود بسیاری از آنتی‌اکسیدان‌ها، موادمعدنی و موادمغذی و ازجمله منیزیم، اسیدفولیک، ویتامین B6 ، ویتامین C، کلسیم، روی، فسفر و پتاسیم را دارد که برای سلامتی بسیار مفیدند. نخود برای سلامت قلب مفید است، خطر بیماری‌های قلبی ــ عروقی را کاهش می‌دهد و گوارش را بهبود می‌بخشد.
کمک به کاهش وزن
نخودحاوی مقدار زیادی فیبر وپروتئین است که به سیری کمک می‌کند.به عبارت دیگر،دیرتر احساس گرسنگی می‌کنید. بنابراین به غلبه بر گرسنگی نیمه‌شب کمک می‌کند. تحقیقات نشان می‌دهد که فیبر می‌تواند تلاش برای کاهش وزن را افزایش دهد. علاوه‌براین، نخود به حفظ سطح قند خون کمک می‌کند که موجب انرژی بیشتر می‌شود. ترکیب مواد غذایی با مقدار چربی کم (مانند نخود) روشی کارآمد برای کاهش وزن است. خوردن غذاهای فرآوری‌شده و وعده‌های ناسالم می‌تواند برنامه کاهش‌وزن و سلامت کلی را به خطر بیندازد. بهترین بخش درباره نخود این واقعیت است که کالری و پروتئین بسیار کمی دارد. بنابراین، نخود غذای انتخابی برای افرادی است که سعی می‌کنند عادت‌های غذایی را کنترل کنند، وزن کم کنند یا ماهیچه‌های بزرگ‌تر داشته باشند. با مصرف نخود، واقعا نیازی نیست نگران خوردن زیاد کالری باشید.