همه فوت‌وفن‌های پخت یک آش شلغم خوش‌عطروطعم
آشی ضدسرماخوردگی
آش‌ها ازجمله خوراکی‌های پرطرفدار فصل زمستان هستند که می‌توانند به تقویت ایمنی و سلامت بدن هم کمک کنند. در غذاهای سنتی و محلی ما ایرانی‌ها انواع مختلفی از این آش‌ها وجود دارد.
آش شلغم یک نوع آش سنتی و مقوی مخصوص روز‌های سرد پاییز و زمستان است. این آش که اصالتا به شهر خراسان‌جنوبی بازمی‌گردد، باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود. آش شلغم همچنین برای سلامتی ریه، دستگاه گوارش و قلب و عروق مناسب است. نکته قابل توجه این‌که اغلب افراد در فصول پاییزوزمستان به‌صورت مکرر دچارسرماخوردگی می‌شوند.یکی از علت‌های اصلی آن، سیستم ایمنی ضعیف بدن آنهاست.برای پیشگیری ازاین مشکل،خوردن آش شلغم به‌صورت مداوم بسیار توصیه می‌شود. دستور پخت آش شلغم محدود به مواد اولیه ثابتی نیست، بنابراین شما می‌توانید آن را با توجه به ذائقه خود تهیه کنید.
مواد لازم برای 4 نفر
عدس: یک پیمانه
ماش: نصف پیمانه
برنج نیم‌دانه: یک پیمانه
شلغم: ۵ تا ۶ عدد
پیاز: ۲ عدد متوسط
سبزی آشی شامل تره، اسفناج، جعفری، گشنیز و کمی شوید: ۳۵۰ گرم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
سیر: ۳ حبه
نعناع‌داغ: به میزان لازم
روغن: به مقدار لازم
آب: به میزان لازم
روش تهیه آش شلغم بدون گوشت
برای پخت آش شلغم بدون گوشت مراحل زیر را دنبال کنید:
پیاز را رنده یا نگینی خرد کنید و اجازه دهید در روغن تفت بخورد. سیر را هم اضافه کرده و تفت دهید.
زردچوبه و فلفل را به میزان لازم به پیاز اضافه کنید.
حبوبات مورد علاقه خود را اضافه کنید، چند لیوان آب روی آنها بریزید و اجازه دهید نیم‌پز شوند.
حالا برنج خیس‌خورده و شسته‌شده را اضافه کنید.
می‌توانید در این مرحله از روش تهیه آش شلغم، عصاره یا آب‌گوشت اضافه کنید.
سبزی و شلغم خردشده را به قابلمه بیفزایید.
نمک آش را تست کنید و اگر لازم بود، نمک و فلفل اضافه نمایید.
حالا اجازه دهید آش با شعله کم، کاملا جا بیفتد. هر چند وقت یک‌بار، آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
بعد از خاموش‌کردن حرارت، چاشنی مورد نظر را هم اضافه کنید.
حالا می‌توانید این آش خوشمزه را در ظروف مورد نظر سرو و با کشک، نعناع‌داغ و پیازداغ تزیین کنید.
خواص آش شلغم برای سرماخوردگی
شلغم یک آنتی‌بیوتیک طبیعی است که باعث تقویت سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از سرماخوردگی می‌شود. مصرف آش شلغم در زمان سرماخوردگی به کاهش علائم آزاردهنده این بیماری کمک خواهد کرد و بهبود را هم تسریع می‌کند. شلغم سرشار از مواد معدنی و ویتامین‌هاست که از میان آنها می‌توان به پروتئین، فسفر،فولات، فیبر، کلسیم،کربوهیدرات و ویتامینC اشاره کرد. وجود همه این مواد مغذی در شلغم باعث شده است که آش شلغم بهترین و مفیدترین غذا هنگام ابتلا به سرماخوردگی باشد. شلغم سرشار ازویتامینC بوده و می‌تواند موجب افزایش تولید گلبول‌های سفید خون و آنتی‌بادی‌ها شده و سیستم ایمنی را تقویت کند. شلغم با تقویت سیستم ایمنی می‌تواند موجب پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری‌ها ازجمله سرماخوردگی (خواص شلغم پخته برای سرماخوردگی) و سرطان‌ها شود.
نکات تهیه آش شلغم
می‌توانید آش شلغم را با گوشت چرخ‌کرده، تکه‌ای یا گوشت مرغ هم تهیه کنید که هم خوشمزه‌تر می‌شود و هم پرخاصیت‌تر.
برای تهیه آش می‌توانید فقط از اسفناج و گشنیز استفاده کنید.
امکان حذف گوشت از آش وجود دارد که طرز تهیه آش شلغم بدون گوشت در همین مقاله آمده است.
شما می‌توانید به‌جای عدس و ماش از لپه و بلغور جو در روش تهیه آش شلغم استفاده کنید.
سیر به افزایش خاصیت آش کمک می‌کند، پس حتما چند حبه از آن را در آش بریزید.
آش را مدام در طول زمان پخت هم بزنید، چون خیلی راحت ته می‌گیرد.
اگر آش شلغم را برای کمک به بهبود سرماخوردگی آماده می‌کنید، توصیه می‌شود به‌جای تفت‌دادن پیاز، آن را مانند شلغم خرد و اضافه کنید.
خواص شلغم برای افراد دیابتی
وجود مقادیر بالای فیبر در شلغم موجب کاهش سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع یک و دیابت نوع 2 شده و همچنین اسید آلفا لیپوئیک موجود در شلغم در کنار کاهش سطح قند خون می‌تواند حساسیت به انسولین را در افراد دیابتی بهبود بخشد.
مواد لازم برای 4 نفر
عدس: یک پیمانه
ماش: نصف پیمانه
برنج نیم‌دانه: یک پیمانه
شلغم: ۵ تا ۶ عدد
پیاز: ۲ عدد متوسط
سبزی آشی شامل تره، اسفناج، جعفری، گشنیز و کمی شوید: ۳۵۰ گرم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
سیر: ۳ حبه
نعناع‌داغ: به میزان لازم
روغن: به مقدار لازم
آب: به میزان لازم
روش تهیه آش شلغم بدون گوشت
برای پخت آش شلغم بدون گوشت مراحل زیر را دنبال کنید:
پیاز را رنده یا نگینی خرد کنید و اجازه دهید در روغن تفت بخورد. سیر را هم اضافه کرده و تفت دهید.
زردچوبه و فلفل را به میزان لازم به پیاز اضافه کنید.
حبوبات مورد علاقه خود را اضافه کنید، چند لیوان آب روی آنها بریزید و اجازه دهید نیم‌پز شوند.
حالا برنج خیس‌خورده و شسته‌شده را اضافه کنید.
می‌توانید در این مرحله از روش تهیه آش شلغم، عصاره یا آب‌گوشت اضافه کنید.
سبزی و شلغم خردشده را به قابلمه بیفزایید.
نمک آش را تست کنید و اگر لازم بود، نمک و فلفل اضافه نمایید.
حالا اجازه دهید آش با شعله کم، کاملا جا بیفتد. هر چند وقت یک‌بار، آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
بعد از خاموش‌کردن حرارت، چاشنی مورد نظر را هم اضافه کنید.
حالا می‌توانید این آش خوشمزه را در ظروف مورد نظر سرو و با کشک، نعناع‌داغ و پیازداغ تزیین کنید.
خواص آش شلغم برای سرماخوردگی
شلغم یک آنتی‌بیوتیک طبیعی است که باعث تقویت سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از سرماخوردگی می‌شود. مصرف آش شلغم در زمان سرماخوردگی به کاهش علائم آزاردهنده این بیماری کمک خواهد کرد و بهبود را هم تسریع می‌کند. شلغم سرشار از مواد معدنی و ویتامین‌هاست که از میان آنها می‌توان به پروتئین، فسفر،فولات، فیبر، کلسیم،کربوهیدرات و ویتامینC اشاره کرد. وجود همه این مواد مغذی در شلغم باعث شده است که آش شلغم بهترین و مفیدترین غذا هنگام ابتلا به سرماخوردگی باشد. شلغم سرشار ازویتامینC بوده و می‌تواند موجب افزایش تولید گلبول‌های سفید خون و آنتی‌بادی‌ها شده و سیستم ایمنی را تقویت کند. شلغم با تقویت سیستم ایمنی می‌تواند موجب پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری‌ها ازجمله سرماخوردگی (خواص شلغم پخته برای سرماخوردگی) و سرطان‌ها شود.
نکات تهیه آش شلغم
می‌توانید آش شلغم را با گوشت چرخ‌کرده، تکه‌ای یا گوشت مرغ هم تهیه کنید که هم خوشمزه‌تر می‌شود و هم پرخاصیت‌تر.
برای تهیه آش می‌توانید فقط از اسفناج و گشنیز استفاده کنید.
امکان حذف گوشت از آش وجود دارد که طرز تهیه آش شلغم بدون گوشت در همین مقاله آمده است.
شما می‌توانید به‌جای عدس و ماش از لپه و بلغور جو در روش تهیه آش شلغم استفاده کنید.
سیر به افزایش خاصیت آش کمک می‌کند، پس حتما چند حبه از آن را در آش بریزید.
آش را مدام در طول زمان پخت هم بزنید، چون خیلی راحت ته می‌گیرد.
اگر آش شلغم را برای کمک به بهبود سرماخوردگی آماده می‌کنید، توصیه می‌شود به‌جای تفت‌دادن پیاز، آن را مانند شلغم خرد و اضافه کنید.
خواص شلغم برای افراد دیابتی
وجود مقادیر بالای فیبر در شلغم موجب کاهش سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع یک و دیابت نوع 2 شده و همچنین اسید آلفا لیپوئیک موجود در شلغم در کنار کاهش سطح قند خون می‌تواند حساسیت به انسولین را در افراد دیابتی بهبود بخشد.