همه فوت و فن‌های پخت یک کاکای گیلانی همه چیز تمام
بفرمایید شیرینی کدوحلوایی
اگر درفصل پاییز، گذر شما به گیلان افتاده باشد و سر سفره یک گیلانی نشسته باشید، حتما طعم کویی‌کاکا را چشیده‌اید؛ یک شیرینی ساده و بسیار خوشمزه شمالی که به آن شیرینی کدو حلوایی هم می‌گویند.
زنان گیلانی این شیرینی خوشمزه و سنتی را به‌صورت چشمی درست می‌کنند؛برای مثال، مقدارشیر وگلاب باید به‌حدی باشد که غلظت آن شبیه مایه کوکو شود و مقدار شکر هم با توجه به میزان شیرینی کاکا گیلانی، کاملا سلیقه‌ای است.
مواد لازم برای ۴ نفر
آرد سفید: ۱ پیمانه
آرد برنج: یک دوم پیمانه
شکر: یک دوم پیمانه
دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
پودرهل: یک دوم قاشق چای‌خوری
بکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک: نوک قاشق چای‌خوری
تخم مرغ: ۱ عدد
پوره کدو حلوایی: ۱ و یک دوم پیمانه
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
روغن سرخ‌کردنی: به مقدار کافی
طرز تهیه کاکا کدو حلوایی
برای تهیه کاکای کدوحلوایی ساده در ابتدای کار آرد برنج را به همراه شکر، پودر دارچین، پودر هل، نمک و بکینگ پودر درون یک کاسه مناسب با هم ترکیب می‌کنیم تا بافت‌شان کاملا یکدست شود.در این مرحله مواد را دو مرتبه الک می‌کنیم و مجددا درون همان کاسه می‌ریزیم. پوره کدو حلوایی را به همراه تخم‌مرغ و گلاب به کاسه اضافه کرده و مواد را با لیسک ترکیب می‌کنیم تا بافت‌شان یکدست شود.پس از این‌که مواد یکدست شدند باید بافتی نسبتا شل داشته باشند. در صورتی که بافت مواد سفت بود باید کمی ماست اضافه کرده و به‌خوبی ترکیب کنیم تا بافت مایه شیرینی شل تر شود.در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم روغن به‌خوبی داغ شود. نکته‌ای که باید به آن توجه داشته باشیم این است که حرارت زیر تابه باید خیلی‌کم باشد.پس از این‌که روغن به‌خوبی داغ شد، با ملاقه مقداری از مایه شیرینی درون تابه می‌ریزیم و صبر می‌کنیم تا سرخ شود. پس از این‌که یک سمت شیرینی به‌طور کامل سرخ شد، آن را برمی‌گردانیم تا سمت دیگرش نیز به طور کامل سرخ شود.در صورتی که تمایل دارید شیرینی شما حالتی مجلسی‌تر داشته باشد، می‌توانید از قالب‌های فلزی برای سرخ کردن شیرینی‌ها استفاده کنید. نکته دیگر این‌که هنگام سرخ‌کردن می‌توانیم روی شیرینی مقداری مغز پسته یا کشمش بریزیم.
کاکا خوراکی خوشمزه‌ای است که می‌توان طرز تهیه شیرینی کاکا با کدو حلوایی را در فر نیز انجام داد:
مرحله اول: در طرز تهیه شیرینی کدو حلوایی با فر، مایه کاکا کدو حلوایی گیلان را مطابق دستور قبل آماده کنید.
مرحله دوم: فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و منتظر بمانید تا به خوبی گرم شود.
مرحله سوم: کف قالب شیرینی را مقداری چرب کنید و کمی آرد بپاشید تا آماده شود.
مرحله چهارم: مواد شیرینی را داخل قالب بریزید و آن را به مدت نیم ساعت درون فر بگذارید. درطول این مدت حتمابه کاکا با کدو سر بزنید و اگر احساس کردید که حرارت فر زیاد است، آن را کمتر کنید.
نکته: می‌توانید شکر را از دستور درست کردن کاکا با کدو حلوایی درفر حذف کنید وبعد ازآماده‌شدن کاکاها وهنگام سرو، روی آنها مقداری شیره یا عسل بریزید.
مواد لازم برای ۴ نفر
آرد سفید: ۱ پیمانه
آرد برنج: یک دوم پیمانه
شکر: یک دوم پیمانه
دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
پودرهل: یک دوم قاشق چای‌خوری
بکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک: نوک قاشق چای‌خوری
تخم مرغ: ۱ عدد
پوره کدو حلوایی: ۱ و یک دوم پیمانه
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
روغن سرخ‌کردنی: به مقدار کافی
طرز تهیه کاکا کدو حلوایی
برای تهیه کاکای کدوحلوایی ساده در ابتدای کار آرد برنج را به همراه شکر، پودر دارچین، پودر هل، نمک و بکینگ پودر درون یک کاسه مناسب با هم ترکیب می‌کنیم تا بافت‌شان کاملا یکدست شود.در این مرحله مواد را دو مرتبه الک می‌کنیم و مجددا درون همان کاسه می‌ریزیم. پوره کدو حلوایی را به همراه تخم‌مرغ و گلاب به کاسه اضافه کرده و مواد را با لیسک ترکیب می‌کنیم تا بافت‌شان یکدست شود.پس از این‌که مواد یکدست شدند باید بافتی نسبتا شل داشته باشند. در صورتی که بافت مواد سفت بود باید کمی ماست اضافه کرده و به‌خوبی ترکیب کنیم تا بافت مایه شیرینی شل تر شود.در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم روغن به‌خوبی داغ شود. نکته‌ای که باید به آن توجه داشته باشیم این است که حرارت زیر تابه باید خیلی‌کم باشد.پس از این‌که روغن به‌خوبی داغ شد، با ملاقه مقداری از مایه شیرینی درون تابه می‌ریزیم و صبر می‌کنیم تا سرخ شود. پس از این‌که یک سمت شیرینی به‌طور کامل سرخ شد، آن را برمی‌گردانیم تا سمت دیگرش نیز به طور کامل سرخ شود.در صورتی که تمایل دارید شیرینی شما حالتی مجلسی‌تر داشته باشد، می‌توانید از قالب‌های فلزی برای سرخ کردن شیرینی‌ها استفاده کنید. نکته دیگر این‌که هنگام سرخ‌کردن می‌توانیم روی شیرینی مقداری مغز پسته یا کشمش بریزیم.
کاکا خوراکی خوشمزه‌ای است که می‌توان طرز تهیه شیرینی کاکا با کدو حلوایی را در فر نیز انجام داد:
مرحله اول: در طرز تهیه شیرینی کدو حلوایی با فر، مایه کاکا کدو حلوایی گیلان را مطابق دستور قبل آماده کنید.
مرحله دوم: فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و منتظر بمانید تا به خوبی گرم شود.
مرحله سوم: کف قالب شیرینی را مقداری چرب کنید و کمی آرد بپاشید تا آماده شود.
مرحله چهارم: مواد شیرینی را داخل قالب بریزید و آن را به مدت نیم ساعت درون فر بگذارید. درطول این مدت حتمابه کاکا با کدو سر بزنید و اگر احساس کردید که حرارت فر زیاد است، آن را کمتر کنید.
نکته: می‌توانید شکر را از دستور درست کردن کاکا با کدو حلوایی درفر حذف کنید وبعد ازآماده‌شدن کاکاها وهنگام سرو، روی آنها مقداری شیره یا عسل بریزید.
