همه فوت و فن‌های یک تهچین لبوی خوش عطر و طعم
تهچین خوش‌رنگ و متفاوت
این تهچین در فیروزکوه، دماوند و شهرهای غربی استان سمنان همچون گرمسار طبخ می‌شود. در این مناطق به علت سردی هوا در زمستان‌ها از این غذا استفاده می‌شود و از لحاظ انرژی و کالری در سطح مطلوب و بالایی است.
مواد لازم برای 4 نفر
چغندر: 3 عدد متوسط
گوشت: 350 گرم
برنج: 5 پیمانه
سیب‌زمینی: 2 عدد بزرگ و 5 عدد ریز
ترشی مثل آلو قیسی یا لواشک ترش: به مقدار لازم
زیره: به مقدار کم
زعفران: به میزان لازم
طرز تهیه تهچین گوشت و لبو (فیروزکوهی)
گوشت را با کمی نمک، فلفل، زیره و زعفران دم کرده مزه‌دار کنید. برنج رابشویید و 2 تا 3 ساعت در مقداری آب نمک خیس دهید. بعد طبق روال همیشگی آبکش و سپس برنج را به دو قسمت تقسیم کنید.مقداری روغن ته قابلمه بریزید و سیب‌زمینی‌های درشت را به صورت حلقه‌ای ببرید و درکف قابلمه بچینید تا به‌عنوان ته دیگ استفاده شود.بعد نصف برنج را روی سیب‌زمینی‌ها بریزید و کمی زیره روی برنج بپاشید. بعد گوشت خام مزه‌دار شده را روی برنج بگذارید وکمی دنبه درکنار آن قرار دهید.نصف دیگر برنج را روی گوشت بریزید و مقداری زیره هم روی آن بپاشید. برنج را به صورت تپه‌ای در بیاورید تا به دیواره‌های قابلمه نچسبد.برای این‌که برنج طعم ترش و خوشمزه‌تری بگیرد درکنار آن آلو و لواشک قرار دهید. سپس روی برنجی که زیره پاشیده شده، سیب‌زمینی‌های کوچک و ورقه‌هایی از لبو قرار دهید و شعله زیر قابلمه را کم کنید و در قابلمه را به مدت 10 دقیقه بدون دم‌کنی بگذارید.بعد روی در آن دم‌کنی بگذارید وچیزی شبیه به پتوی کوچک روی آن قراردهید تا باعث گرم نگه‌داشتن روی قابلمه شود.این پلو باید به مدت 2 ساعت روی حرارت کم باشد تا گوشت وسط برنج کاملا پخته شود. اگر هم احتیاج بود از شعله پخش‌کن استفاده کنید.
فوت و فن‌های پخت تهچین گوشت و لبو
برای پختن تهچین محلی باید از لبوهای شیرین استفاده کنید. برای پخت تهچین لبو با مرغ یا گوشت می‌توانید آنها را بپزید و به‌صورت ریش‌ریش یا خرد‌شده در غذا استفاده کنید.برای تهیه تهچین لبو در فر،باید فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و تهچین را برای حدود یک ساعت در فر بپزید.برای مزه‌دار کردن مرغ در تهچین لبو می‌توانید از مقداری رب انار ملس استفاده کنید. به منظور تزیین تهچین لبو می‌توانید از مقداری خلال پسته و خلال بادام تفت داده شده در کره استفاده کنید. برای تهیه تهچین لبو و هویج می‌توانید از مقداری هویج رنده شده در مایه تهچین استفاده کنید یا این‌که مقداری هویج را به صورت خلالی خرد و در روغن سرخ کنید و از آن برای تزیین تهچین استفاده کنید. درطرز تهیه تهچین لبو فیروز کوهی معمولا در کنار گوشت از مقداری دنبه نیز استفاده می‌شود. برای خوشمزه شدن ته‌چین‌لبو می‌توانید از مقداری زیره روی برنج استفاده کنید. برای خوشمزه‌تر شدن تهچین لبو بهتر است از کره محلی یا روغن حیوانی برای پخت این غذا استفاده کنید. در طرز تهیه تهچین فیروزکوهی رستوانی باید لبو را جداگانه بپزید و روی تهچین قرار دهید.برای تهیه تهچین لبو در فر می‌توانید مواد را در قالب مورد نظر ریخته و رویش رافویل بکشید وچند سوراخ ایجاد کنید.سپس به مدت یک ساعت در فر با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید و چند دقیقه پایانی فویل را برداشته و ۲ دقیقه گریل را روشن می‌کنیم.
چغندر: 3 عدد متوسط
گوشت: 350 گرم
برنج: 5 پیمانه
سیب‌زمینی: 2 عدد بزرگ و 5 عدد ریز
ترشی مثل آلو قیسی یا لواشک ترش: به مقدار لازم
زیره: به مقدار کم
زعفران: به میزان لازم
طرز تهیه تهچین گوشت و لبو (فیروزکوهی)
گوشت را با کمی نمک، فلفل، زیره و زعفران دم کرده مزه‌دار کنید. برنج رابشویید و 2 تا 3 ساعت در مقداری آب نمک خیس دهید. بعد طبق روال همیشگی آبکش و سپس برنج را به دو قسمت تقسیم کنید.مقداری روغن ته قابلمه بریزید و سیب‌زمینی‌های درشت را به صورت حلقه‌ای ببرید و درکف قابلمه بچینید تا به‌عنوان ته دیگ استفاده شود.بعد نصف برنج را روی سیب‌زمینی‌ها بریزید و کمی زیره روی برنج بپاشید. بعد گوشت خام مزه‌دار شده را روی برنج بگذارید وکمی دنبه درکنار آن قرار دهید.نصف دیگر برنج را روی گوشت بریزید و مقداری زیره هم روی آن بپاشید. برنج را به صورت تپه‌ای در بیاورید تا به دیواره‌های قابلمه نچسبد.برای این‌که برنج طعم ترش و خوشمزه‌تری بگیرد درکنار آن آلو و لواشک قرار دهید. سپس روی برنجی که زیره پاشیده شده، سیب‌زمینی‌های کوچک و ورقه‌هایی از لبو قرار دهید و شعله زیر قابلمه را کم کنید و در قابلمه را به مدت 10 دقیقه بدون دم‌کنی بگذارید.بعد روی در آن دم‌کنی بگذارید وچیزی شبیه به پتوی کوچک روی آن قراردهید تا باعث گرم نگه‌داشتن روی قابلمه شود.این پلو باید به مدت 2 ساعت روی حرارت کم باشد تا گوشت وسط برنج کاملا پخته شود. اگر هم احتیاج بود از شعله پخش‌کن استفاده کنید.
فوت و فن‌های پخت تهچین گوشت و لبو
برای پختن تهچین محلی باید از لبوهای شیرین استفاده کنید. برای پخت تهچین لبو با مرغ یا گوشت می‌توانید آنها را بپزید و به‌صورت ریش‌ریش یا خرد‌شده در غذا استفاده کنید.برای تهیه تهچین لبو در فر،باید فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و تهچین را برای حدود یک ساعت در فر بپزید.برای مزه‌دار کردن مرغ در تهچین لبو می‌توانید از مقداری رب انار ملس استفاده کنید. به منظور تزیین تهچین لبو می‌توانید از مقداری خلال پسته و خلال بادام تفت داده شده در کره استفاده کنید. برای تهیه تهچین لبو و هویج می‌توانید از مقداری هویج رنده شده در مایه تهچین استفاده کنید یا این‌که مقداری هویج را به صورت خلالی خرد و در روغن سرخ کنید و از آن برای تزیین تهچین استفاده کنید. درطرز تهیه تهچین لبو فیروز کوهی معمولا در کنار گوشت از مقداری دنبه نیز استفاده می‌شود. برای خوشمزه شدن ته‌چین‌لبو می‌توانید از مقداری زیره روی برنج استفاده کنید. برای خوشمزه‌تر شدن تهچین لبو بهتر است از کره محلی یا روغن حیوانی برای پخت این غذا استفاده کنید. در طرز تهیه تهچین فیروزکوهی رستوانی باید لبو را جداگانه بپزید و روی تهچین قرار دهید.برای تهیه تهچین لبو در فر می‌توانید مواد را در قالب مورد نظر ریخته و رویش رافویل بکشید وچند سوراخ ایجاد کنید.سپس به مدت یک ساعت در فر با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید و چند دقیقه پایانی فویل را برداشته و ۲ دقیقه گریل را روشن می‌کنیم.
