همه فوت‌وفن‌های پخت یک غذا برای دورهمی‌های یلدا
مرغ شکم‌پر با انار، زینت‌بخش سفره یلدایی
مرغ شکم‌پر با انار یکی از خوراکی‌های هیجان‌انگیزی است که می‌تواند به سفره یلدای شما جلوه ویژه‌ای ببخشد و آن را رنگین کند. ضمن آن‌که تهیه این مرغ خوش‌عطروطعم در خانه خیلی هم برایتان گران تمام نمی‌شود.
«مرغ شکم‌پر با رب‌انار» یکی از روش‌های محبوب برای تهیه مرغ شکم‌پر بریان است و به‌عنوان یکی از غذاهای لذیذ با مرغ شناخته می‌شود. درحالی‌که مرغ شکم‌پر معمولا بدون رب‌انار تهیه می‌شودواین روش درسراسر جهان طرفداران زیادی دارد، افزودن رب‌انار به این غذا، طعمی خاص و منحصربه‌فرد به آن می‌بخشد و رنگ و بوی دلپذیری از شمال ایران را به آن می‌افزاید. معمولا شمالی‌ها شکم این مدل مرغ بریان شکم‌پر با رب‌انار را باسبزیجات بومی ومحلی پرمی‌کنند اما ازسبزیجات معطردلخواه ودر دسترس هم می‌توان در تهیه آن استفاده کرد. همچنین یکی از مزیت‌های مرغ شکم‌پر با رب‌انار این است که هم می‌توانید آن را در فر درست کنید و هم آن را در قابلمه بپزید.
مواد لازم برای مرینیت مرغ شکم‌پر
مرغ کامل : یک عدد متوسط
پیاز : ۴ عدد
زردچوبه: یک قاشق غذاخوری
پیاز : ۲ عدد متوسط
نمک : یک قاشق غذاخوری
فلفل سیاه : نصف قاشق غذاخوری
پودر سیر: ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای داخل شکم مرغ
سبزی مخصوص : ۳۰۰ گرم
پیاز : ۴ عدد
سیر: ۳ حبه
مغرگردو : ۲ قاشق غذاخوری
رب انار ملس: نصف لیوان
فلفل سیاه : نصف قاشق غذاخوری
نمک، فلفل‌سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
مرحله اول: مرغ را مرینیت کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مرغ شکم‌پر با رب‌انار باید پروسه طعم‌دار کردن مرغ را انجام دهید. ازشب قبل یا حداقل چهار ساعت قبل از پخت مرغ با پوست، در یک کاسه زردچوبه، نمک، فلفل‌سیاه، پودر سیر و ادویه‌های دلخواه خود را بریزید و با هم مخلوط کنید. از این ادویه‌ها روی سطح و داخل مرغ بمالید. مراقب باشید پوست مرغ سالم بماند و آسیب نبیند. مرغ را در یک کاسه بزرگ یا قابلمه بگذارید و روی آن را با سلفون بپوشانید و در یخچال بگذارید.
مرحله دوم: مواد داخل مرغ شکم‌پر را آماده کنید
در این فاصله مواد شکم‌پر کردن مرغ را درست کنید. برای آماده‌کردن مواد داخل مرغ، ابتدا سبزی‌های تازه را پاک کنید و بشویید. آنها را خیلی ریز خرد کنید و در یک ظرف جداگانه بریزید. سپس دو عدد از پیازها را پوست بگیرید و به‌صورت نگینی ریز خرد کنید (می‌توانید پیاز را رنده و آب اضافه آن را جدا کنید). سیر تازه را هم بعد از پوست‌گرفتن، پوره و له کنید.
مرحله سوم: مواد داخل مرغ شکم‌پر را تفت دهید
در یک تابه مناسب، کمی روغن سرخ‌کردنی بریزید و پیاز را به آن اضافه کنید. حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و اجازه دهید پیازها طلایی و سبک شوند.اگرآنها رارنده کرده‌اید،صبر کنید تا آب پیازها روی حرارت کشیده شوند ورنگ‌شان به طلایی بزند. سپس سیر را هم تفت دهید. در ادامه سبزی‌های ساطوری خردشده را به تابه اضافه کنید و تاحدی تفت دهید که آب آنها کشیده شود و رنگ‌شان کمی تغییر کند، ولی سیاه نشود. در این مرحله مقداری نمک، فلفل‌سیاه و زردچوبه هم به سبزی‌ها اضافه کرده و تفت دهید.
مرحله چهارم: مغزگردو و رب‌انار را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه مرغ شکم‌پر با رب‌انار، ابتدا فر را روشن و روی دمای ۱۸۰درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس مغزگردو را ریز خرد کنید و همراه با رب‌انار ملس به سبزی‌های داخل تابه بیفزایید. مواد رابه‌هم بزنیدوکمی تفت دهید تا خامی گردو و رب‌انار گرفته شود. در نهایت حرارت را خاموش کنید و مواد را کنار بگذارید تا کاملا سرد شود و از دما بیفتد.
مرحله پنجم: شکم مرغ را با مواد سرخ‌شده پر کنید
در این مرحله، پاهای مرغ را با نخ نسوز آشپزی ببندید و مواد میانی که تفت دادید را در شکم مرغ بریزید. شکم مرغ را با نخ و سوزن بدوزید و پاهای مرغ را با خلال دندان به هم وصل کنید.مرغ پرشده راکناربگذارید.دوعدد پیازراهم پوست بگیرید و به‌صورت حلقه‌ای برش بزنید. پیازها را کف سینی به‌صورت مرتب بچینید و مرغ را روی آنها قرار دهید.
مرحله ششم: مرغ شکم‌پر را در فر بپزید
بعد از این‌که فر داغ شد، سینی فر حاوی مرغ شکم پر را در آن قرار دهید. یک کاسه یا لیوان را تا نیمه آب کنید و کف سینی بریزید و در فر را ببندید. به مدت یک ساعت صبر کنید تا مرغ مغزپخت شود. دراین مدت درفر راباز نکنید. بعد ازیک ساعت مواد رومال مرغ شکم‌پر یعنی ترکیب کره ذوب‌شده و زعفران دم‌کرده را با برس روی تمام سطح مرغ بمالید تا طلایی و خوش‌رنگ شود. دوباره در فر را ببندید.
مرحله هفتم: سس روی مرغ شکم‌پر
برای تهیه سس آن، رب گوجه را در یک تابه بریزید و با آب‌جوش، آب لیموترش تازه یا آبلیمو، نمک، فلفل‌سیاه و زردچوبه مخلوط کنید. اجازه دهید مواد حرارت ببینند و غلیظ شوند.۳۰دقیقه بعد دوباره در فر را باز کنید و روی مرغ ترکیب مواد رومال یعنی کره و زعفران را بمالید. ۳۰دقیقه دیگر مرغ را در فر بپزید. مرغ را از فر بیرون بیاورید، نخ آشپزی را از مرغ جدا کنید و سس را در کنار آن سرو کنید.
مواد لازم برای مرینیت مرغ شکم‌پر
مرغ کامل : یک عدد متوسط
پیاز : ۴ عدد
زردچوبه: یک قاشق غذاخوری
پیاز : ۲ عدد متوسط
نمک : یک قاشق غذاخوری
فلفل سیاه : نصف قاشق غذاخوری
پودر سیر: ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای داخل شکم مرغ
سبزی مخصوص : ۳۰۰ گرم
پیاز : ۴ عدد
سیر: ۳ حبه
مغرگردو : ۲ قاشق غذاخوری
رب انار ملس: نصف لیوان
فلفل سیاه : نصف قاشق غذاخوری
نمک، فلفل‌سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
مرحله اول: مرغ را مرینیت کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مرغ شکم‌پر با رب‌انار باید پروسه طعم‌دار کردن مرغ را انجام دهید. ازشب قبل یا حداقل چهار ساعت قبل از پخت مرغ با پوست، در یک کاسه زردچوبه، نمک، فلفل‌سیاه، پودر سیر و ادویه‌های دلخواه خود را بریزید و با هم مخلوط کنید. از این ادویه‌ها روی سطح و داخل مرغ بمالید. مراقب باشید پوست مرغ سالم بماند و آسیب نبیند. مرغ را در یک کاسه بزرگ یا قابلمه بگذارید و روی آن را با سلفون بپوشانید و در یخچال بگذارید.
مرحله دوم: مواد داخل مرغ شکم‌پر را آماده کنید
در این فاصله مواد شکم‌پر کردن مرغ را درست کنید. برای آماده‌کردن مواد داخل مرغ، ابتدا سبزی‌های تازه را پاک کنید و بشویید. آنها را خیلی ریز خرد کنید و در یک ظرف جداگانه بریزید. سپس دو عدد از پیازها را پوست بگیرید و به‌صورت نگینی ریز خرد کنید (می‌توانید پیاز را رنده و آب اضافه آن را جدا کنید). سیر تازه را هم بعد از پوست‌گرفتن، پوره و له کنید.
مرحله سوم: مواد داخل مرغ شکم‌پر را تفت دهید
در یک تابه مناسب، کمی روغن سرخ‌کردنی بریزید و پیاز را به آن اضافه کنید. حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و اجازه دهید پیازها طلایی و سبک شوند.اگرآنها رارنده کرده‌اید،صبر کنید تا آب پیازها روی حرارت کشیده شوند ورنگ‌شان به طلایی بزند. سپس سیر را هم تفت دهید. در ادامه سبزی‌های ساطوری خردشده را به تابه اضافه کنید و تاحدی تفت دهید که آب آنها کشیده شود و رنگ‌شان کمی تغییر کند، ولی سیاه نشود. در این مرحله مقداری نمک، فلفل‌سیاه و زردچوبه هم به سبزی‌ها اضافه کرده و تفت دهید.
مرحله چهارم: مغزگردو و رب‌انار را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه مرغ شکم‌پر با رب‌انار، ابتدا فر را روشن و روی دمای ۱۸۰درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس مغزگردو را ریز خرد کنید و همراه با رب‌انار ملس به سبزی‌های داخل تابه بیفزایید. مواد رابه‌هم بزنیدوکمی تفت دهید تا خامی گردو و رب‌انار گرفته شود. در نهایت حرارت را خاموش کنید و مواد را کنار بگذارید تا کاملا سرد شود و از دما بیفتد.
مرحله پنجم: شکم مرغ را با مواد سرخ‌شده پر کنید
در این مرحله، پاهای مرغ را با نخ نسوز آشپزی ببندید و مواد میانی که تفت دادید را در شکم مرغ بریزید. شکم مرغ را با نخ و سوزن بدوزید و پاهای مرغ را با خلال دندان به هم وصل کنید.مرغ پرشده راکناربگذارید.دوعدد پیازراهم پوست بگیرید و به‌صورت حلقه‌ای برش بزنید. پیازها را کف سینی به‌صورت مرتب بچینید و مرغ را روی آنها قرار دهید.
مرحله ششم: مرغ شکم‌پر را در فر بپزید
بعد از این‌که فر داغ شد، سینی فر حاوی مرغ شکم پر را در آن قرار دهید. یک کاسه یا لیوان را تا نیمه آب کنید و کف سینی بریزید و در فر را ببندید. به مدت یک ساعت صبر کنید تا مرغ مغزپخت شود. دراین مدت درفر راباز نکنید. بعد ازیک ساعت مواد رومال مرغ شکم‌پر یعنی ترکیب کره ذوب‌شده و زعفران دم‌کرده را با برس روی تمام سطح مرغ بمالید تا طلایی و خوش‌رنگ شود. دوباره در فر را ببندید.
مرحله هفتم: سس روی مرغ شکم‌پر
برای تهیه سس آن، رب گوجه را در یک تابه بریزید و با آب‌جوش، آب لیموترش تازه یا آبلیمو، نمک، فلفل‌سیاه و زردچوبه مخلوط کنید. اجازه دهید مواد حرارت ببینند و غلیظ شوند.۳۰دقیقه بعد دوباره در فر را باز کنید و روی مرغ ترکیب مواد رومال یعنی کره و زعفران را بمالید. ۳۰دقیقه دیگر مرغ را در فر بپزید. مرغ را از فر بیرون بیاورید، نخ آشپزی را از مرغ جدا کنید و سس را در کنار آن سرو کنید.
