پلویی خوش‌عطر و طعم با لوبیا چشم‌بلبلی و شوید
همه فوت و فن‌های پخت پلوی شوشتری
غذاهای سنتی و به‌خصوص پلوهای مخلوط طرفداران خاص خودش را دارد؛ پلوهایی که خیلی وقت‌ها دستور سختی هم ندارند و به‌سادگی و با چند قلم مواد در دسترس قابل تهیه‌اند.
پلو شوشتری یکی از انواع غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با دستورهای متنوعی تهیه می‌شود. این غذا را می‌توان هم با مرغ و گوشت و هم به‌صورت گیاهی پخت و از طعم بی‌نظیر آن لذت برد. گوشت چرخ‌کرده قلقلی یا سینه مرغ یکی از متداول‌ترین پروتئین‌هایی است که می‌توان در کنار پلو شوشتری سرو کرد.
مواد لازم برای ۳ نفر
برنج: ۳ پیمانه
لوبیا چشم‌بلبلی: ۱ پیمانه
شوید خشک: ۲ قاشق غذاخوری
فیله مرغ: ۳۰۰ گرم
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
کره و روغن به مقدار کافی
برای تهیه پلو شوشتری خوشمزه ابتدا لوبیا را از شب قبل خیس می‌کنیم تا خاصیت نفاخی‌اش برطرف شود، سپس آن‌را به همراه چند پیمانه آب داخل یک قابلمه مناسب می‌ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا لوبیا به‌طور کامل بپزد. در حین پختن لوبیا، فیله مرغ را به‌صورت مکعبی کوچک خرد می‌کنیم و به همراه یک‌قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده، یک قاشق غذاخوری روغن مایع و مقداری نمک و فلفل سیاه داخل یک کاسه مناسب با هم مخلوط می‌کنیم. حالا روی کاسه را با سلفون می‌پوشانیم و به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار‌می‌دهیم تا گوشت مرغ طعم‌دار شود. پس از این‌که گوشت مرغ طعم‌دار شد، آن‌را از یخچال خارج می‌کنیم و با کره تفت می‌دهیم تا سرخ شود. در این مرحله یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می‌کنیم، سپس روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا آب به جوش بیاید. در ادامه برنج را که از قبل خیسانده‌ایم داخل آب‌جوش می‌ریزیم و به مدت هفت تا ۱۰ دقیقه زمان می‌دهیم تا پخت اولیه برنج انجام شود.زمانی که دانه‌های برنج نرم شدند و مغزشان سفت بود باید برنج را آبکشی کنیم. حالا قابلمه را که برای پخت پلو شوشتری در‌نظر گرفته‌ایم روی حرارت قرار می‌دهیم و دو قاشق غذاخوری روغن به قابلمه اضافه می‌کنیم. در این مرحله به سلیقه خود برای ته‌دیگ از نان یا سیب‌زمینی ورقه‌ای استفاده می‌کنیم، سپس روی ته‌دیگ را با برنج می‌پوشانیم. در ادامه مقداری شوید خشک، لوبیا چشم‌بلبلی و گوشت مرغ می‌ریزیم و مجددا برنج می‌ریزیم. به همین ترتیب مواد را به‌صورت لایه‌ای داخل قابلمه می‌ریزیم تا قابلمه پر شود، سپس مقداری کره به همراه باقیمانده زعفران را روی برنج به‌صورت پخش می‌ریزیم و در قابلمه را می‌گذاریم تا برنج به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
دلیل نامگذاری لوبیا چشم‌بلبلی چیست؟
نتیجه تصویر برای لوبیا چشم‌بلبلی در رستوران اولین مرجع مکتوب کلمه لوبیا چشم‌بلبلی در سال 1798 در آمریکا ظاهر شد. این نام به احتمال زیاد به‌دلیل استفاده از آنها به‌عنوان یک محصول علوفه برای گاوها به‌دست آمده است. نخود چشم‌سیاه، نام رایجی است که برای گروه ارقام unguiculata استفاده می‌شود و وجود یک لکه سیاه مشخص را در ناف دانه توصیف می‌کند.
خواص لوبیا چشم‌بلبلی
یکی ازانواع لوبیا و حبوبات لوبیا، چشم‌بلبلی است که در طب سنتی از آن با نام لوبیای بلدی یاد می‌کنند و در زبان هندی به آن لوبا می‌گویند. لوبیا چشم‌بلبلی نسبت به خشکی بسیار‌مقاوم است و در مناطقی مانند مناطق گرم آسیا، آمریکا، جنوب اروپا، جنوب ایران و در هندوستان می‌روید. لوبیا چشم‌بلبلی سرشار از ویتامین A و ویتامینC و مواد مغذی است و از این‌رو خواص و فواید بسیاری برای سلامت دارد. نام لوبیا چشم‌بلبلی گرفته از ظاهر آن است. ظاهرآن بیضی است وسفید‌رنگ است و کنار آن یک قسمت بیضی‌شکل به رنگ سیاه وجود دارد. در ادامه به بررسی خواص لوبیا چشم‌بلبلی می‌پردازیم. در این مطلب از غفاری دایت که در رابطه با لوبیا چشم‌بلبلی است به بررسی مواردی از جمله خواص این لوبیا در بارداری، برای درمان دیابت، برای درمان ریزش مو، برای جلوگیری از کم‌خونی، برای بهبود سلامت استخوان، برای حفظ سلامت پوست، برای سرطان، برای کمک به بی‌خوابی، برای کنترل سطح کلسترول، منبعی غنی از لیگنین، برای درمان یبوست، برای لاغری و نفخ دارد.لوبیا چشم‌بلبلی غنی از ویتامین‌ها مانند ویتامینC و ویتامین A، مواد معدنی و مواد مغذی است و به همین دلیل خواص فراوانی برای سلامت بدن دارد.متخصصان طب سنتی بر این باورند که لوبیا چشم‌بلبلی دارای طبیعتی گرم و تر است.
مواد لازم برای ۳ نفر
برنج: ۳ پیمانه
لوبیا چشم‌بلبلی: ۱ پیمانه
شوید خشک: ۲ قاشق غذاخوری
فیله مرغ: ۳۰۰ گرم
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
کره و روغن به مقدار کافی
برای تهیه پلو شوشتری خوشمزه ابتدا لوبیا را از شب قبل خیس می‌کنیم تا خاصیت نفاخی‌اش برطرف شود، سپس آن‌را به همراه چند پیمانه آب داخل یک قابلمه مناسب می‌ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا لوبیا به‌طور کامل بپزد. در حین پختن لوبیا، فیله مرغ را به‌صورت مکعبی کوچک خرد می‌کنیم و به همراه یک‌قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده، یک قاشق غذاخوری روغن مایع و مقداری نمک و فلفل سیاه داخل یک کاسه مناسب با هم مخلوط می‌کنیم. حالا روی کاسه را با سلفون می‌پوشانیم و به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار‌می‌دهیم تا گوشت مرغ طعم‌دار شود. پس از این‌که گوشت مرغ طعم‌دار شد، آن‌را از یخچال خارج می‌کنیم و با کره تفت می‌دهیم تا سرخ شود. در این مرحله یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می‌کنیم، سپس روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا آب به جوش بیاید. در ادامه برنج را که از قبل خیسانده‌ایم داخل آب‌جوش می‌ریزیم و به مدت هفت تا ۱۰ دقیقه زمان می‌دهیم تا پخت اولیه برنج انجام شود.زمانی که دانه‌های برنج نرم شدند و مغزشان سفت بود باید برنج را آبکشی کنیم. حالا قابلمه را که برای پخت پلو شوشتری در‌نظر گرفته‌ایم روی حرارت قرار می‌دهیم و دو قاشق غذاخوری روغن به قابلمه اضافه می‌کنیم. در این مرحله به سلیقه خود برای ته‌دیگ از نان یا سیب‌زمینی ورقه‌ای استفاده می‌کنیم، سپس روی ته‌دیگ را با برنج می‌پوشانیم. در ادامه مقداری شوید خشک، لوبیا چشم‌بلبلی و گوشت مرغ می‌ریزیم و مجددا برنج می‌ریزیم. به همین ترتیب مواد را به‌صورت لایه‌ای داخل قابلمه می‌ریزیم تا قابلمه پر شود، سپس مقداری کره به همراه باقیمانده زعفران را روی برنج به‌صورت پخش می‌ریزیم و در قابلمه را می‌گذاریم تا برنج به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
دلیل نامگذاری لوبیا چشم‌بلبلی چیست؟
نتیجه تصویر برای لوبیا چشم‌بلبلی در رستوران اولین مرجع مکتوب کلمه لوبیا چشم‌بلبلی در سال 1798 در آمریکا ظاهر شد. این نام به احتمال زیاد به‌دلیل استفاده از آنها به‌عنوان یک محصول علوفه برای گاوها به‌دست آمده است. نخود چشم‌سیاه، نام رایجی است که برای گروه ارقام unguiculata استفاده می‌شود و وجود یک لکه سیاه مشخص را در ناف دانه توصیف می‌کند.
خواص لوبیا چشم‌بلبلی
یکی ازانواع لوبیا و حبوبات لوبیا، چشم‌بلبلی است که در طب سنتی از آن با نام لوبیای بلدی یاد می‌کنند و در زبان هندی به آن لوبا می‌گویند. لوبیا چشم‌بلبلی نسبت به خشکی بسیار‌مقاوم است و در مناطقی مانند مناطق گرم آسیا، آمریکا، جنوب اروپا، جنوب ایران و در هندوستان می‌روید. لوبیا چشم‌بلبلی سرشار از ویتامین A و ویتامینC و مواد مغذی است و از این‌رو خواص و فواید بسیاری برای سلامت دارد. نام لوبیا چشم‌بلبلی گرفته از ظاهر آن است. ظاهرآن بیضی است وسفید‌رنگ است و کنار آن یک قسمت بیضی‌شکل به رنگ سیاه وجود دارد. در ادامه به بررسی خواص لوبیا چشم‌بلبلی می‌پردازیم. در این مطلب از غفاری دایت که در رابطه با لوبیا چشم‌بلبلی است به بررسی مواردی از جمله خواص این لوبیا در بارداری، برای درمان دیابت، برای درمان ریزش مو، برای جلوگیری از کم‌خونی، برای بهبود سلامت استخوان، برای حفظ سلامت پوست، برای سرطان، برای کمک به بی‌خوابی، برای کنترل سطح کلسترول، منبعی غنی از لیگنین، برای درمان یبوست، برای لاغری و نفخ دارد.لوبیا چشم‌بلبلی غنی از ویتامین‌ها مانند ویتامینC و ویتامین A، مواد معدنی و مواد مغذی است و به همین دلیل خواص فراوانی برای سلامت بدن دارد.متخصصان طب سنتی بر این باورند که لوبیا چشم‌بلبلی دارای طبیعتی گرم و تر است.
