یکی از نخستین و مهم‌ترین عوارض خام‌خواری، کاهش شدید دریافت کالری، پروتئین و ریزمغذی‌های ضروری است. مواد غذایی خام حجم زیادی دارند اما انرژی اندکی تأمین می‌کنند. در نتیجه، افراد دچار سوءتغذیه انرژی ــ پروتئین می‌شوند که خود را با ضعف، ریزش مو، اختلال قاعدگی، کاهش تراکم استخوان و کاهش عملکرد سیستم ایمنی نشان می‌دهد. 
از سوی دیگر، حرارت دادن غذا نقش مهمی در از بین بردن ترکیبات ضدتغذیه‌ای مانند اگزالات‌ها وفیتات‌ها دارد که در صورت مصرف خام،مانع جذب املاح مهمی مثل آهن، کلسیم، روی ومنیزیم می‌شوند.کمبودمزمن این عناصرمی‌تواند به کم‌خونی، پوکی استخوان، کرامپ عضلانی، افسردگی و اختلالات متابولیک منجرشود.خام‌خواری همچنین ممکن است باخطر ابتلا به بیماری‌های عفونی همراه باشد.این موضوع برای کودکان، سالمندان، زنان باردار و بیماران مزمن می‌تواند تهدیدکننده حیات باشد. 
در نهایت باید تأکید کرد که رژیم غذایی سالم، الزاما به معنای حذف کامل پخت نیست.فرآیند پخت اصولی نه‌تنها جذب مواد مغذی را افزایش می‌دهد، بلکه خطرات میکروبی را نیز کاهش می‌دهد. خام‌خواری اگر هم انتخاب فردی است باید محدود، متنوع، مکمل‌دار و تحت نظارت متخصص تغذیه باشد. در غیر این صورت، سلامت بدن در این مسیر افراطی، قربانی خواهد شد. 

شقایق اسماعیلی - کارشناس تغذیه