همه فوت و فن‌های پخت یک خورشت گل‌کلم خوش عطر و طعم
یک خورشت گلی!
خورش گل‌کلم یکی از انواع خورشت‌های ایرانی است که طرفداران خاص خودش را دارد. در بعضی از شهرها به خورشت گل‌کلم غوره و آلو خورشتی هم اضافه می‌کنند. خورشت گل‌کلم یکی از غذا‌‌های پرخاصیت و مفید است،زیرا این گیاه؛سرشاراز آنتی‌‌اکسیدان، ویتامین‌‌ها و مواد معدنی موردنیاز برای تقویت سیستم ایمنی بدن است.
مواد لازم برای 4 نفر
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
زردچوبه و ادویه‌کاری: به میزان دلخواه
فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
چوب دارچین: یک عدد
پیاز نگینی خرد شده: یک عدد
رب آلو: یک قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده: به میزان دلخواه
گوشت خورشتی: ۲۵۰ گرم
گل‌کلم: یک عدد کوچک
آب لیمو ترش تازه: یک عدد
لپه: نصف پیمانه
طرز تهیه خورشت گل‌کلم
مرحله اول
برای تهیه خورشت گل‌کلم خوشمزه و مجلسی در ابتدای کار، لپه را با مقداری آب روی حرارت قرار می‌دهیم تا بپزد. می‌توانیم قبل از اضافه‌کردن آب با کمی روغن لپه را تفت بدهیم، سپس آب ریخته و اجازه بدهیم تا بپزد.
مرحله دوم
گل‌کلم را برش‌های متوسط می‌زنیم و در مقداری روغن تفت می‌دهیم. پیاز را نگینی خرد می‌کنیم. گل‌کلم‌ها را از تابه خارج کرده و پیاز را در همان روغن تفت می‌دهیم.
مرحله سوم
در این مرحله بعد از طلایی‌شدن پیاز، گوشت را اضافه و تفت می‌دهیم تا تغییر رنگ دهد. بعد از تفت خوردن گوشت، ادویه‌ها به‌جز نمک را اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم.
مرحله چهارم
حالا آب جوش را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا گوشت به‌طور کامل بپزد. در ادامه زمانی که گوشت نرم و پخته شد، در تابه‌ای دیگر رب گوجه فرنگی و رب آلو را به همراه مقدار کمی روغن مایع تفت می‌دهیم.
مرحله پنجم
پس از این‌که طعم خامی رب‌ها گرفته شد، لپه پخته و آبکش شده و رب تفت داده را به گوشت پخته اضافه می‌کنیم. برای رسیدن به غلظت دلخواه با احتیاط آب جوش اضافه می‌کنیم. در این مرحله نمک را اضافه می‌کنیم.
اگر رب آلو، ترشی لازم را با خورشت نداده بود، آب لیمو ترش به آن اضافه می‌کنیم. حالا گل‌کلم‌های سرخ شده را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا یک ساعت بپزند و خورشت جا بیفتد. سپس آن را در کنار انواع برنج و کته سرو می‌کنیم.
به غیر از گل‌کلم سفید، این سبزی در چندین رنگ دیگر نیز وجود دارد که در ادامه به آنها اشاره شده است.
سبز: گل‌کلم سبز را گل‌کلم بروکلی هم می‌نامند. اغلب می‌توان آن را به شکل معمولی کشک شکل یا سیخ‌دار که بروکلی رومانسکو Romanesco نام دارد، یافت.
بنفش: گروه آنتی‌اکسیدانی آنتوسیانین موجود در گل‌کلم بنفش، علت این رنگ است.
نارنجی: گل‌کلم نارنجی بسیار مغذی است و در مقایسه با نوع سفید آن حاوی مقدار زیادی ویتامین A است.
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
زردچوبه و ادویه‌کاری: به میزان دلخواه
فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
چوب دارچین: یک عدد
پیاز نگینی خرد شده: یک عدد
رب آلو: یک قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده: به میزان دلخواه
گوشت خورشتی: ۲۵۰ گرم
گل‌کلم: یک عدد کوچک
آب لیمو ترش تازه: یک عدد
لپه: نصف پیمانه
طرز تهیه خورشت گل‌کلم
مرحله اول
برای تهیه خورشت گل‌کلم خوشمزه و مجلسی در ابتدای کار، لپه را با مقداری آب روی حرارت قرار می‌دهیم تا بپزد. می‌توانیم قبل از اضافه‌کردن آب با کمی روغن لپه را تفت بدهیم، سپس آب ریخته و اجازه بدهیم تا بپزد.
مرحله دوم
گل‌کلم را برش‌های متوسط می‌زنیم و در مقداری روغن تفت می‌دهیم. پیاز را نگینی خرد می‌کنیم. گل‌کلم‌ها را از تابه خارج کرده و پیاز را در همان روغن تفت می‌دهیم.
مرحله سوم
در این مرحله بعد از طلایی‌شدن پیاز، گوشت را اضافه و تفت می‌دهیم تا تغییر رنگ دهد. بعد از تفت خوردن گوشت، ادویه‌ها به‌جز نمک را اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم.
مرحله چهارم
حالا آب جوش را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا گوشت به‌طور کامل بپزد. در ادامه زمانی که گوشت نرم و پخته شد، در تابه‌ای دیگر رب گوجه فرنگی و رب آلو را به همراه مقدار کمی روغن مایع تفت می‌دهیم.
مرحله پنجم
پس از این‌که طعم خامی رب‌ها گرفته شد، لپه پخته و آبکش شده و رب تفت داده را به گوشت پخته اضافه می‌کنیم. برای رسیدن به غلظت دلخواه با احتیاط آب جوش اضافه می‌کنیم. در این مرحله نمک را اضافه می‌کنیم.
اگر رب آلو، ترشی لازم را با خورشت نداده بود، آب لیمو ترش به آن اضافه می‌کنیم. حالا گل‌کلم‌های سرخ شده را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا یک ساعت بپزند و خورشت جا بیفتد. سپس آن را در کنار انواع برنج و کته سرو می‌کنیم.
به غیر از گل‌کلم سفید، این سبزی در چندین رنگ دیگر نیز وجود دارد که در ادامه به آنها اشاره شده است.
سبز: گل‌کلم سبز را گل‌کلم بروکلی هم می‌نامند. اغلب می‌توان آن را به شکل معمولی کشک شکل یا سیخ‌دار که بروکلی رومانسکو Romanesco نام دارد، یافت.
بنفش: گروه آنتی‌اکسیدانی آنتوسیانین موجود در گل‌کلم بنفش، علت این رنگ است.
نارنجی: گل‌کلم نارنجی بسیار مغذی است و در مقایسه با نوع سفید آن حاوی مقدار زیادی ویتامین A است.
